DISH UP cooking studio　ディッシュアップクッキングスタジオ

News、インフォメーション

＜　新型コロナウィルス問題に関連してのお知らせ　＞

 

ご予約の方は、ご自身の体調管理にご注意いただき、レッスン当日には同時間帯に他の生徒さんも入りますので、くれぐれも無理をしての参加はご遠慮いただきますようお願いいたします。

またレッスン中講師はマスク着用させていただきます。2点につきまして引き続き、何卒ご理解いただきたくお願い申し上げます。

再び「　緊急事態宣言　」が発令されました。

ご予約のキャンセルが発生したり、ご予約自体が入らなくなる状態が続くと思われますので、この「　宣言　」が解除されご予約状況が改善するまでの間は、有機野菜の取り扱いを中止いたします。

ご理解のほどお願いいたします。

「2021年9月の献立をお知らせします！」

9月前半

9/1（水）～9/15（水）は、豚ロース肉の生姜焼き　粉ふき芋添え　きゅうりとちくわのわさび醤油和え　大根と人参のポリポリ甘酢漬け　の3点です。

 

今回は和食の３品となります。

「　豚ロース肉の生姜焼き　粉ふき芋添え　」は、毎年恒例の献立になりますね。生姜焼きもいろいろな生姜焼きがあります。お肉の種類が違ったり中に入る野菜が違ったり・・・。当教室でのレッスンでは豚ロース薄切り肉を使って生姜焼きを作っていきます。家庭料理の定番中の定番ですが、ちょっとリッチな気分になれるロース肉なので、おもてなしに提供しても決して恥ずかしくないはずですよ。

付け合わせには小学校の家庭科でも習ったはずの粉ふき芋をレッスンします。小学校時代の家庭科の思い出はありますか？男子は家庭科に興味ないから忘れているでしょうね、女性の皆さんは是非思い出してみてください。「　私が○○君のじゃがいもを剥いてあげようと思ったのに、○○子に奪われたんだわ、そう！今思い出した！私の○○君だったのに～～～、キィィィー！許せない！」ってなことになりませんように・・・・。

 

「　きゅうりとちくわのわさび醤油和え　」は、まだまだ暑い日が続く季節ですので、身体を冷ますきゅうりを使った一品です。意外にもわさびを使うのは当教室では初めてですのが、わさびの香りは目覚めを良くするなどともいわれるように覚醒作用があるようですので、暑さに負けず夏バテしないよう、わさびを使った和え物で疲れた身体をシャキッとさせましょう。

 

「　大根と人参のポリポリ甘酢漬け　」は、こちらもまた、まだまだ続く暑さ対策の１品でもあります。甘酢で調味した漬物ですので、覚えておくと作り置きとしてとても重宝です。漬け汁の甘酢とわかめなど海藻を合わせれば簡単に酢の物を楽しんでいただけますし、ポリポリと歯ごたえを楽しむ漬物としての利用だけにとどまらず、いろいろな野菜のノンオイルドレッシングとしても活用してくださいね。

9月後半

9/16（木）～9/30（木）は、ポークビーンズ、エビときのこのマリネサラダ、かぼちゃとひじきのベーコンソテー　の3点です。

 

今回は洋食の３品となります。

「　ポークビーンズ　」はアメリカの代表的家庭料理です。初めて缶詰のインスタント食品にされたのでは？という歴史もあるくらい古くから愛された献立です。１８３２年のアメリカの料理本によると塩漬けの豚肉と白いんげん豆と胡椒というとてもシンプルな材料で作られていたようですが、時代の流れとともにアメリカ人の好きなトマトベースの味へと変化していったようです。アメリカでは白いんげん豆で、日本では大豆で作られることが多いようですが、今回はミックスビーンズを使用してレッスンしますよ。豚こま肉を使用しますが、お肉感を感じるように作っていきましょう。

 

「　エビときのこのマリネサラダ　」は久しぶりにエビをサラダに取り入れた一品です。これから旬のきのこを使ってマリネサラダに仕上げます。今回はしめじとマイタケを使用しますが、ご家庭ではお好みのきのこ類を使ってください。作り方は同じですよ。

 

「　かぼちゃとひじきのベーコンソテー　」は２０１９年にレッスンに取り入れた一品です。久々の復活になりますが、個人的にはとても大好きな献立ですのでプライベートでは頻繁に作っています。これからかぼちゃも美味しい季節ですので是非レッスンしてみてください。かぼちゃとひじきって合うの？っと思ったあなた、ひじきだって洋食に取り入れて楽しむことできるんですよ、という所を学んでほしいですね。

「2021年10月の献立をお知らせします！」

10月前半

10/1（金）～10/15（金）は、青椒肉絲（チンジャオロースー）、肉団子と春雨のピリ辛中華煮、ブロッコリーときのこの中華炒め　の3点です。

 

今回は中華の３品です。（こちらは2019年にレッスンに取り入れた3品となります）

「　青椒肉絲（チンジャオロースー）　」青椒はピーマンのこと、肉絲は細切りした豚肉の事。牛肉ではありませんよ。これを家庭で簡単に作れる方法を学びます。今回はタケノコではなく、これから美味しい「じゃがいも」を使って作ります。茹でて売っている真空パックのタケノコには保存料が入っていますので独特のにおいがあります。それを取り除く手間を考えたら、じゃがいもで代用する方が簡単で安心して食べられますよね。青椒肉絲（チンジャオロースー）はタケノコを必ず使わないといけないわけではありません、必ず必要なのはピーマンと細切り豚肉ですので他に使用する材料はなんでもOKです。

 

「肉団子と春雨のピリ辛中華煮」は斬新な肉団子の作り方をご紹介し、効率よく合理的な調理法と春雨の扱い方について学びます。何回かレッスンをされている方は以前に洋食で取り入れたミートボールの作り方と同じです、復習のつもりでレッスンしてみてください。

 

「ブロッコリーときのこの中華炒め」はブロッコリーの栄養をしっかり取るための工夫とこれからたくさん出回るきのこの扱いを学びましょう。

冬場から通っていらっしゃる方はブロッコリーの復習になりますよ、思い出しながら調理してくださいね。

10月後半

10/16（土）～10/31（日）は、鯖サバの味噌煮、鶏もも肉と根菜の煮物、切干大根ときのこの玉子とじ　の3点です。

 

今回は和食の３品です。

「　鯖サバの味噌煮　」は好評ですので毎年レッスンに取り入れています。味噌煮にするときサバの切り身をそのまま使用していますよね、そうすると骨が入ったままなのでとっても食べにくくて魚が嫌いになっちゃう方もいます。もちろん魚には骨が付いてるの当たり前なんだから自分で取り除きながら食べればいいんだ！という食育も大事だとは思いますが、できれば食べやすい方が良いですよね。ちょっと手間ですが、骨を抜いてから味噌煮にする方法で今年もレッスンしていきます。教科書通りの煮方ではありませんのでしっかり学んでくださいね。

あ、それからこの骨を抜く作業を「　面倒くさいから私は骨取らなくていいです。　」と言った生徒さんがいました。骨を取る作業をせずに煮ていただいても構いませんので、ご予約の際「　骨は取らずに煮ます　」とご記入ください。

 

「　鶏もも肉と根菜の煮物　」はこれからの時期美味しい根菜類を煮物に作ってレッスンします。何種類かの根菜が入りますが、切り方ひとつで作る手間を減らして簡単に煮物を作れる方法を学んでいきましょう。

 

「　切干大根ときのこの玉子とじ　」は乾物の切干大根とこれからが旬のきのこ類を使って玉子とじ料理を作っていきます。切干大根は今まで洋食や中華に使用する機会をわざと作っていましたが、前回の切干大根の煮物に引き続き、オーソドックスな和食で今回も使用しますよ。

「2021年11月の献立をお知らせします！」

11月前半

11/1（月）～11/15（月）はきのこ入り煮込みハンバーグ　２色オリーブと切干大根のベーコンソテー　ブロッコリーとごぼうのアンチョビバターソテー　の3点です。

 

今回は洋食の３品となります。

「　きのこ入り煮込みハンバーグ　」は秋の味覚のきのこを煮込み用のソースの中に入れて、きのこの旨味をソースに含ませた１品になります。いつものように当教室のハンバーグはつなぎを使わないハンバーグをレッスンしますので、以前に他のハンバーグをレッスンされた方は復習しておいてくださいね。初めての方は是非レパートリーに加えると手軽にハンバーグを作れるようになると思いますよ。

 

「　２色オリーブと切干大根のベーコンソテー　」は、切干大根というと和食の食材というイメージが強いと思いますが、当教室では洋食や中華にもよく登場します。覚えておけば切干大根のレパートリーが増え食卓が変化するかもしれませんね。切干大根は栄養もたくさん詰まったスーパーフードですから普段の食生活に積極的に取り入れると、ついでに身体も変化しますよ。

 

「　ブロッコリーとごぼうのアンチョビバタソテー　」は、こちらもまた「ごぼう」というと和食の食材のイメージですよね。でもこんな使い方をすると洋食にもなるんだよ、という所を学んでもらいたい１品です。実はごぼうも栄養満点なスーパーフード！これからの季節はインフルエンザ対策として免疫力を高めるためには「切干大根」「ごぼう」はとても効果的なんです！

11月後半

11/16（火）～11/30（火）は、鶏肉の唐辛子炒め（宮保鶏丁グゥオンバオジーディン）、生姜肉団子の甘酢あんかけ、大根とニラの中華サラダ　の3点です。

 

今回は中華の３品です。

「　鶏肉の唐辛子炒め（宮保鶏丁グゥオンバオジーディン）　」は、中国には唐辛子を使った料理がたくさんありますが、四川料理としてもポピュラーな鶏肉を使った一品をレッスンします。丁宝楨（ていほうてい）という清の時代の官僚が好きだったと言われえる鶏肉、唐辛子、ピーナッツを使った料理で、四川料理というジャンルではない中国料理店でもメニューに載っているくらい有名な料理だそうです。

辛みが特徴ですので、辛いの苦手な方は事前にお知らせください。

 

「　生姜肉団子の甘酢あんかけ　」は、これからの寒くなる季節にはしっかり生姜を取り入れて、免疫力を高めてもらいたいとの思いからの１品です。本当に生姜がたっぷり入った肉団子を本来は油で揚げますが、揚げずにもっと手軽に作る方法をレッスンしていきます。

 

「　大根とニラの中華サラダ　」は、この教室がスタートした２０１９年の一番最初の献立に取り入れた懐かしい１品を復活させました。これからの時期は大根も美味しくなる季節ですのでたくさん食べてほしい１品ですね。体験レッスンのサラダの応用編ですので、体験レッスンをされた方はしっかり復習してくださいね。

「2021年12月の献立をお知らせします！」

12月前半

12/1（水）～12/15（水）は、生姜たっぷり豚バラ大根、ごぼうと人参のシャキシャキ甘酢生姜煮、厚焼き玉子（小ねぎ入り）　の3点です。

 

今回は和食の３品です。

「　生姜たっぷり豚バラ大根　」はまたこの時期特有のと言いますか、この教室特有の生姜をたっぷり使った１品。秋から冬場にかけてこの教室では、生姜をたくさん使った献立が登場します。それはなぜか？毎年のことですが、インフルエンザなどが流行るこの時期に欠かせないパワー食材が「　生姜　」だからに他なりません。そして講師自身が生姜大好き人間！私情を献立に挟んでいいのか！！そんなことで生徒さんが納得するのか！！責任者出せ！責任者！「　はい？私ですけど、何か・・・。」てなわけで茶番はこのくらいにして、生姜は本当に免疫力アップに欠かせないスーパーフードです。よく生姜って余ってしまって使い切れないんです、って言ってた生徒さんが、教室に通ったら、「めっちゃ生姜使うようになって全然余りません！しかももうチューブの生姜は絶対使いません！だって味ぜんぜん違うんですもの！」っていう方、ただいま増殖中です。

 

「　ごぼうと人参のシャキシャキ甘酢生姜煮　」は、これも生姜たっぷり献立の中の１品です。生姜嫌いな人にとっては、嫌がらせ以外のナニモノでもありませんね。生姜と並んで滋養強壮の食材として「ごぼう」があります。このごぼうと人参を使ってシャキシャキした生姜入りの酢の物をレッスンに取り入れました。ごぼうは久しぶりに「ささがきごぼう」で対応していきます。以前やったことある方は復習しておきましょう。

 

「　厚焼き玉子（小ねぎ入り）　」は、２０１９年にレッスンに取り入れて人気だったレッスンの一つですが、昨年は卵系の献立を他にも結構取り入れていたので復活しませんでした。というか講師がすっかり忘れてました。そんなことでいいのか！！この教室は我々をバカにしてるのか！！責任者出せ！責任者！「　はい？私ですけど何か？？？」この茶番もうええがな・・・。

はい、失礼いたしました。というわけで、今年は２年ぶりに復活です。基本は甘い系の関東東北バージョンの厚焼き玉子を２本焼いてもらいますが、「甘いのは苦手」という西側地方で育った方は砂糖を抜いたバージョンで焼いてもらいますので、できましたらご予約の時に「　厚焼き玉子は甘くないバージョンでお願いします。」と事前にお知らせください。

12月後半

12/16（木）～12月31日（金）は、簡単ローストビーフ、肉詰めピーマンのパーティーツリー風、手羽元チキンの塩ビネガー煮　蕪グリルとともに

 

この献立は特別献立です。普段通っている方への感謝の献立ですので、当教室のレッスンを一度も受講していない方は、申し訳ありませんがご予約いただけません、ご理解ください。

今回は洋食の3品です。（今年もこの献立やらないわけにはいかないっしょ！）

ウチの教室ではどこぞのセレブリティな先生が開催しているようなオシャレな献立は全くやりません！

ですが、しかし、さすがに、年末ですし、今年もコロナのこともあって陰鬱な一年になってしまいました。なんと昨年はこの献立はラッキー！ってことでいつも２品しか作らない初心者クラスの方たちまでもがプラスのお金払うから３品作りたい！という方がたくさんレッスンして頂きましたので、今年もやらない訳にはいかないでしょ、ってことで再レッスンすることにいたしました！！（パチパチパチ）

ハッキリ言ってこのレッスンは教室的には赤字です（マジで）、でもこれから年末年始にかけて、皆さんおウチでパーティとまではいかなくても家族や親せきお友達などが集まる機会も多くなることでしょう。（ん？多くなるのか？今年は・・・。）ぜひその時の１品に加えて頂けるようなレッスンをしたいと思い、パーティー料理を再レッスンです。パーティー料理といっても、近所のスーパーで揃えられるものばかりですから安心してくださいね。お時間の都合がつきましたらご予約してみてください。

普段は回数チケットで「　初心者クラス２品　」だけど、今回は３品作りたい！という方は回数チケットを使用せず、今回だけ５５００円税込をお支払いいただくか、チケット１回分４０００円に１５００円プラスする方法でお支払い頂ければ３品のレッスンを受けられます。

「　簡単ローストビーフ　」はフライパンで作る牛のもも肉を使ったローストビーフです。「牛のたたき」になってはローストビーフではありませんので火の通し方を学んでいただきます。付け合わせは敷き野菜としてブロッコリー人参じゃが芋のソテーを作ります。

 

「ピーマンの肉詰め」ってわりとスタンダードな料理ですよね、これをパーティーツリー風に盛り付ける方法も含め学んでいただきます。今までのひき肉料理にはつなぎを使わないバージョンでしたが今回の肉ダネは卵をつなぎに使った１品です。１/２ケ分とか中途半端には使いません、とにかく講師は食材をムダにすることが嫌いなので使うなら１ケ使っちゃいます、そうすればムダになりませんし、実はそうすることが必要な理由もあるのでそこらへんも学んでください。

 

「　塩ビネガー煮　」はわざとチキンをこんな形にしちゃいました！ハイ！皆さんの言わんとしていることは分かっています、年末年始にチキンと言えばフライドチキンが当たり前じゃないか！！怒ってる方いらっしゃいますよね、でも、そうでなくても呑む機会も油っぽい物を食べる機会も増えるこの年末年始だからこそ、あえてこういう骨付きチキンの料理法なら胃に負担をかけずに皆さんと楽しい時間を過ごしてもらえるのではないかなぁ、と身体のことも気遣っての１品です。時間の掛かる１品ですのである程度の煮る作業は教室側で準備しておきますが難しい作業ではないので簡単に学んでいただけます。ガラムマサラというスパイスも使っているので香り豊かな1品でこの時季らしい仕上がりです、また合わせて使用するカブには消化を促進してくれる成分もたくさん入っているので胃腸にとても最適です！講師自身はこれが一番人気ないかなぁ～って思っていましたが、昨年もおととしもこのチキンが美味しかった！フライドチキンは重たくなるからこれの方が断然いい！ていう方多かったんですよ。

今後の「スポット講習会」について

＜　重要なお知らせです　＞

スポット講習会についてですが、この講習会は同時間帯に講師含め４～５人以上が同時にレッスンするスタイルになりますため、新型コロナ感染拡大防止の観点から、しばらくの間開催を見送らせていただくことといたしました。新型コロナ感染が収束する、またワクチンが開発されるなどが本格化した時点での再開となりますのでご理解のほどよろしくお願いいたします。