DISH UP cooking studio　ディッシュアップクッキングスタジオ

News、インフォメーション

＜　新型コロナウィルス問題に関連してのお知らせ　＞

 

ご予約の方は、ご自身の体調管理にご注意いただき、レッスン当日には同時間帯に他の生徒さんも入りますので、くれぐれも無理をしての参加はご遠慮いただきますようお願いいたします。

またレッスン中講師はマスク着用させていただきます。2点につきまして引き続き、何卒ご理解いただきたくお願い申し上げます。

「2022年1月の献立をお知らせします！」

1月前半(1月はレッスン期間がいつもと異なります。前半は1/7㈮~1/20㈭ですのでお間違えなくご予約ください。）

1/7（金）～1/20（木）は、終了しました。

1月後半(1月はレッスン期間がいつもと異なります。後半は1/21㈮~2/3㈭ですのでお間違えなくご予約ください。）

1/21（金）～2/3（木）は、鰤（ぶり）大根　針ねぎ生姜添え、鶏もも肉と里芋の生姜煮、さつま揚げと小松菜ともやしのごま和え　の3点です。

 

今回は和食の３品です。

「　鰤（ぶり）大根　針ねぎ生姜添え　」は、この時期美味しいブリの定番料理といえばブリ大根ですよね。昨年も実施して大変好評だった献立です。毎年好評なのに今年はやりませんでは、今年の生徒さんたちが残念な思いをしますので2022年も実施します。時間の関係上、大根は教室の方で下煮をしておきますが、ブリの下処理は皆さんにやってもらいます。大好きな彼の胃袋つかむために頑張るぞ！という方はチャレンジしてみてください。煮魚ですからサバの味噌煮をレッスンされた方は応用になりますので、今一度思い出しておきましょう。今年も薬味の針ねぎ生姜ももちろんあります。

 

「　鶏と里芋の生姜煮　」は、これまた生姜をたっぷり目に使った新献立。そして今が旬の里芋をレッスンに取り入れますので、里芋の扱い方をしっかり学びましょう。材料は鶏もも肉、里芋、しいたけととてもシンプル。シンプルで簡単な煮物ですから初心者の方にぴったりですね。ただし、里芋の扱いはヌルヌルしていますので大変注意が必要ですよ。

 

「　さつま揚げと小松菜ともやしのごま和え　」は、今までレッスンの中にごま和えを取り入れていなかったので初のレッスン献立になります。野菜たっぷりでむしゃむしゃ食べる感じのごま和えをレッスンしましょう。少しだけ切干大根も入れます、切干大根には重要な役割がありますのでそのこともしっかり理解できると良いですね。

「2022年2月の献立をお知らせします！」

2月前半(2月はレッスン期間がいつもと異なります。前半は2/4㈮~2/17㈭ですのでお間違えなくご予約ください。）

2/4（金）～2/17（木）は、クリームシチュー（チキン又はポーク）、ジャーマンポテト、大根とグリルエリンギのハムサラダ（ピクルス入り）　の3点です。

 

今回は洋食の３品です。

「　クリームシチュー　」は人気の献立でしたが、昨年は実施しませんでしたので再登場です。ルゥを作って仕上げる少しだけ技術の必要なシチューですが、定期的に通っている生徒さんは欧風カレーの時のルゥ作りを覚えていれば、その時よりは短時間で作れるので、ルゥ作りの応用編として学んでください。生クリームなど小洒落たものは使いません、だってそんなもの使ったって余った生クリーム結局使わないで捨てちゃうことになるでしょ、そんなモッタイナイことはしてほしくありませんから・・・、牛乳だけで充分です。食べた生徒さんが「　これ牛乳だけで作ったとは思えない　」とびっくりした方もいらっしゃいます。

お肉はポークかチキンかを選択できます、ご予約時にどちらにするか＜連絡事項＞欄にご記入ください。記入が無い場合はこちらでランダムに決めさせていただきます。

 

「　ジャーマンポテト　」はもともとはドイツ料理のシュペックカルトッフェルン（ベーコンとジャガイモ）、ブラートカルトッフェルン（焼きじゃがいも）という料理が基本となり、日本流にアレンジされた献立のようですね。ドイツではいろいろなハーブやスパイスも使用されることが多いようですが、今回は日本人が食べやすいスタイルで簡単に作れる方法でレッスンに取り入れていきたいと思います。

 

「　大根とグリルエリンギのハムサラダ（ピクルス入り）　」はこの時期が旬の大根をグリルしたエリンギと一緒にサラダに仕立てて作っていく方法をレッスンします。ドレッシングには刻んだピクルスを混ぜますが、ピクルスが苦手な方は入れないようにしますので、ご予約時に＜連絡事項＞欄に、ピクルス無しでお願いします、とご記入ください。

2月後半(2月はレッスン期間がいつもと異なります。後半は2/18㈮~3/3㈭ですのでお間違えなくご予約ください。）

2/18（金）～3/3（木）は、鶏とカシューナッツの中華炒め（腰果鶏丁ヤォグォジーディン）、春雨と厚揚げの辛味煮、大根とちくわの中華風照り煮　の3点です。

 

今回は中華の３品になります。（こちらの３品は2021年に実施した３品となります、緊急事態宣言のために受講できなかった方がたくさんいらっしゃいましたので再レッスンです）

「　鶏とカシューナッツの中華炒め（腰果鶏丁ヤォグォジーディン）　」は中華の定番料理の一つですね。この料理は実はアメリカ発祥の中華料理って知っていましたか？まぁカシューナッツ入ってるとこがもうすでにアメリカナイズされてますので知ってる方は多いかもしれませんね。中国名では「腰果鶏丁」と表記しますが腰果がカシューナッツのことだそうです。発祥の地スプリングフィールドでは鶏を炒めるのではなく揚げて作っているようですが、教室では炒めるスタイルでレッスンしていきますよ。

 

「　春雨と厚揚げの辛味煮　」は久々に春雨を使った献立ですね。乾物の春雨の戻し方など学んでいきましょう。ピリ辛な味がご飯にもマッチする１品ですから丼ぶりにしちゃうのもアリかも。

 

「　大根とちくわの中華風照り煮　」は昨年もこんなに単純な調味料でも美味しいと言っていただいた献立の再登場です。昨年も２回味見をしてもらって違いを体験してもらったので、今回もそんなレッスンの仕方で学んでいきましょう！

「2022年3月の献立をお知らせします！」

3月前半(3月はレッスン期間がいつもと異なります。前半は3/4㈮~3/17㈭ですのでお間違えなくご予約ください。）

3/4（金）～3/17（木）は、鶏肉と手綱こんにゃくのくわ焼き、人参と玉ねぎの肉みそ和え、大根ときゅうりの塩わさびサラダ　の3点です。

 

今回は和食の３品になります。

「　鶏肉と手綱こんにゃくのくわ焼き　」は、当教室では初めてこんにゃくを使用した献立となります。そのこんにゃくを手綱（たづな）の形にして、鶏肉と一緒に「くわ焼き」という調理法で作る一品となります。「くわ焼き」とはなじみのない調理法かとも思いますが、お肉を表立って食べられない昔の時代に、納屋に隠れて農機具の鍬（くわ）の上で肉を焼いて食べていたという説から名づけられた調理法で、肉を甘辛く炒め焼きする調理のことを言います。したがって濃い目の味の白いご飯に合うおかずな一品ということになりますね。甘辛いので照り焼きに似た味のお料理です。

 

「　人参と玉ねぎの肉みそ和え　」は、大量に作り置きしておくと何かと重宝な肉みそと、それを人参と、これから春夏に出回る玉ねぎと一緒に和え物にした一品です。人参玉ねぎの量を多くすれば副菜の和え物になりますし、肉みそたっぷりで和えれば、ご飯に合うおかずの主役ともなりえるお料理というわけですね。

 

「　大根ときゅうりの塩わさびサラダ　」は、わさびを使った第２弾の一品で、しかもサラダに仕立ててみました。わさびを使ったサラダなんて、まるでデパ地下のお総菜売り場にでも売っていそうな１品ですよね。火を使わない簡単料理ですし、材料の大根ときゅうりなどをたくさん切りますので、包丁使いに慣れていない初心者の方にはおススメです。

3月後半(3月はレッスン期間がいつもと異なります。後半は3/18㈮~3/31㈭ですのでお間違えなくご予約ください。）

3/18（金）～3/31（木）は、ポークソテー　オーロラソース仕立て、鶏ささみとセロリのひじきサラダ、切干大根としし唐のベーコンソテー　の3点です。

 

今回は洋食の3品となります。（こちらは2020年に実施した献立で昨年は取り入れなかったので2年ぶりの復活です。）

「　ポークソテー　オーロラソース仕立て　」は豚ロース厚切り肉を使って固く仕上がらないように作るコツと洋食ではポピュラーなオーロラソースについてレッスンします。付け合わせには久しぶりにブロッコリーを使用しますので、ブロッコリーの使い方を学びましょう。以前当教室で使ったことある方は復習になりますね。

 

「　鶏ささみとセロリのひじきサラダ　」はまたまた洋食で「和」の食材ひじきを使って今度はサラダにしてみました。今までにも何回もひじきの使い方レッスンしている方も今度はサラダに使いますのでさらにレパートリーが増えますね。鶏のささみは以前のレッスンでもやりましたが、ささみ単独でソテーする焼き方、注意点覚えていますか？ささみの扱いが初めての方は是非バサバサに固くならない火の通し方をしっかり学んでください。

 

「　切干大根としし唐のベーコンソテー　」は切干大根もひじき同様「和」のイメージが強いですが、しし唐と合わせての洋風な使い方をレッスンします。簡単な1品ですので初心者向きですね。

「2022年4月の献立をお知らせします！」

4月前半

4/1（金）～4/15（金）は、春キャベツの中華甘酢仕立てハンバーグ、豚ニラ炒め、春キャベツとハムのピリ辛中華サラダ　の3点です。

 

今回は中華の３品になります。

「　春キャベツの中華甘酢仕立てハンバーグ　」は、この教室がスタートした２０１９年４月に登場した献立です。ハンバーグは年に２回ほどレッスンに取り入れていますが、その時々で洋食だったり和食だったりと味や材料を変えています。中華のハンバーグをこの２０１９年以来取り入れていなかったので今回リニューアルして復活させました。春キャベツをお肉と同量に近いくらい使用した、お腹いっぱい食べてもとてもヘルシーなハンバーグになります。またいつも通り一般的な「つなぎ」を使わないタイプでレッスンしていきますので、いままでにハンバーグをレッスンした方は復習しておいてくださいね。初めての方はしっかり覚えておくとご自身のキッチンライフに役立ちますよ。

 

「　豚ニラ炒め　」は、２０２０年に登場した献立ですが、感染症真っただ中の時だったので、レッスンできない方がたくさんいらっしゃいました。そのために復活させました。「レバニラ炒め」というのは聞いたことがあると思います。でも案外レバー嫌いな方も多いので、豚肉を使って、これからが旬の「ニラ」を美味しくたっぷり炒め物で食べてもらいたいと思い考案した献立です。ニラには血液をサラサラにする効果やお肌のハリつやを保つ効果がある野菜です。豚肉と合わせることで疲労回復などの効果がさらに増したりもしますので、覚えておかない手はないですよね。

 

「　春キャベツとハムのピリ辛中華サラダ　」は新献立です、ハンバーグにも使用した春キャベツを中華風のサラダにも使っちゃいましょう。キャベツって案外買っても余らせてしまいますよね。今回の２品を覚えておけば、春キャベツなら１/２ケ分、冬キャベツなら１/４ケ分は消費できるようになります。今回は時季ということもあり春キャベツを使用していますが、もちろん冬キャベツで作ったって美味しく食べられますから覚えておいて損はないと思いますよ。

4月後半

4/16（土）～4/30（土）は、筑前煮、厚揚げとしめじのそぼろ煮、ツナときゅうりの土佐酢和え　の3点です。

 

今回は和食の3品となります。（２０２０年４月にレッスンに取り入れた３品をそのまま再レッスンです）

「　筑前煮　」は和食の代表的な煮物の一つで、福岡県北部の地域を昔は筑前という名称で表していてそこで生まれた料理なので筑前煮と言うようになりました。秀吉の時代は「がめ煮」とも呼ばれ、すっぽんと野菜とを煮た兵士たちの栄養食だったようでもあるとのことです。もちろん今回はすっぽんなどは使いません、てか高級すぎて使えません。鶏もも肉を使用しての「筑前煮」の作り方をレッスンします。

 

「　厚揚げとしめじのそぼろ煮　」は豚のひき肉を使ったシンプルな材料で作るそぼろ煮、煮汁にはとろみを付けて白いご飯のおかずに最適な1品になります。とろみを上手につけるコツを学びましょう。定期的に通っている方はもうとろみのつけ方上手くなりましたよね。

 

「　ツナときゅうりの土佐酢和え　」は土佐酢和えってどうすんの？ってところを学びましょう。いろいろ正式なというか本来の作り方はありますが、時間も手間もかかるので家庭料理には不向きです、簡単に作れる方法をレッスンしますよ。酢の物を家庭の食事に1品加えることはとても良い効果を生み出します。例えば基礎代謝がアップし、疲労回復や自然治癒力のアップも期待できるほか、善玉菌を増やし腸内環境を整えたり、美肌にも効果があると言われています。毎食に酢の物1品、意識的にプラスすると家族の笑顔が増えるかもしれませんね。

「2022年5月の献立をお知らせします！」

5月前半

5/1（日）～5/15（日）は、鶏とエリンギのソテープロバンス風、ミートボールと彩り野菜のバターソテー、切干大根とハムのオリーブサラダ　の3点です。

 

今回は洋食の３品となります。

「　鶏とエリンギのソテープロバンス風　」は、よくレストランメニューで見かけるプロバンス風とは何ぞやということを中心に、鶏のもも肉を使ったフレンチをレッスンに取り入れました。レッスンを終えて帰宅するときは是非お気に入りのパン屋さんで、美味しいバケットを買い求めることをおススメします。

 

「　ミートボールと彩り野菜のバターソテー　」は、以前にもレッスンに取り入れましたが、忙しくて時間の無い時にミートボール料理を作りたいときはこんな風にしてみるのも一つの方法ですよ、っという作り方を学んでいきます。献立自体は新献立ですが、以前にミートボールをレッスンしたことある方にとっては応用編という形になりますね。これからが旬のいんげんやパプリカを使ってカラフルに仕上げますよ。

 

「　切干大根とハムのオリーブサラダ　」は、2019年に同じようなサラダをレッスンに取り入れましたが、今回は調理法が全く違いますので新献立となります。切干大根は「和」のイメージがする食材ですが、こんな形で利用するととても美味しい洋風のサラダに仕上がりますよっという所を学んでいただければと思います。

今後の「スポット講習会」について

＜　重要なお知らせです　＞

スポット講習会についてですが、この講習会は同時間帯に講師含め４～５人以上が同時にレッスンするスタイルになりますため、新型コロナ感染拡大防止の観点から、しばらくの間開催を見送らせていただくことといたしました。新型コロナ感染が収束する、またワクチンが開発されるなどが本格化した時点での再開となりますのでご理解のほどよろしくお願いいたします。