DISH UP cooking studio　ディッシュアップクッキングスタジオ

News、インフォメーション

＜　新型コロナウィルス問題に関連してのお知らせ　＞

 

ご予約の方は、ご自身の体調管理にご注意いただき、レッスン当日には同時間帯に他の生徒さんも入りますので、くれぐれも無理をしての参加はご遠慮いただきますようお願いいたします。

またレッスン中講師はマスク着用させていただきます。2点につきまして引き続き、何卒ご理解いただきたくお願い申し上げます。

2023年１月１日～６日までは年始休業となります。

「2023年1月の献立をお知らせします！」

1月前半　（１月から３月までは年始休業の関係で献立変更の時期がいつもと違います　要注意）

1/7（土）～1/20（金）は、終了しました。

1月後半　（１月から３月までは年始休業の関係で献立変更の時期がいつもと違います　要注意）

1/21（土）～2/3（金）は、鰤（ぶり）大根　針ねぎ生姜添え、鶏もも肉とごぼうの生姜煮、わかめともやしとハムの三杯酢和え　の３点です。

 

今回は和食の3品になります。（2020年実施の献立３品です）

「　鰤（ぶり）大根　針ねぎ生姜添え　」は、この時期美味しいブリの定番料理といえばブリ大根ですよね。昨年も実施して大変好評だった献立です。毎年好評なのに今年はやりませんでは、今年の生徒さんたちが残念な思いをしますので2023年も実施します。時間の関係上、大根は教室の方で下煮をしておきますが、ブリの下処理は皆さんにやってもらいます。大好きな彼の胃袋つかむために頑張るぞ！という方はチャレンジしてみてください。煮魚ですからサバの味噌煮をレッスンされた方は応用になりますので、今一度思い出しておきましょう。今年も薬味の針ねぎ生姜のレッスンももちろんありますよ。

 

「　鶏もも肉とごぼうの生姜煮　」は、こちらもこの時季美味しい野菜「　ごぼう　」を使った献立、またまた生姜を多めに使った１品です。色どりで小松菜を使用しますが、その茹で方などもレッスンします。多分皆さんは小学校の時に、家庭科の授業で青菜の茹で方習ったのではないでしょうか。その時を思い出しながら、またちょっと違う部分もありますので、新たに学びを発見できると良いですね。

 

「　ワカメともやしとハムの三杯酢和え　」は和食の基本の三杯酢について理解してもらうための１品です。二杯酢、三杯酢って言葉では聞いたことがあるけど・・・？って方多いのではないですか。サラダ感覚で食べられる和食の酢の物を是非学んでください。ハムの扱いもただ切って入れるだけではありません、何度か通った方はお分かりになりますね＾＾。ハムの扱いが当教室で初めての方は、この機会にしっかり学びましょう。

「2023年2月の献立をお知らせします！」

2月前半　（１月から３月までは年始休業の関係で献立変更の時期がいつもと違います　要注意）

2/4（土）～2/17（金）は、　クリームシチュー（チキンorポークを選択してください） 　ひじきと小松菜のエビ入りソテー  じゃがいもとブロッコリーのベーコンソテーの3点です。

 

今回は洋食の３品になります。(2020年実施３品）

「　クリームシチュー　」は毎年人気の献立ですので今年もレッスンに取り入れていきます。ルゥを作って仕上げる少しだけ技術の必要なシチューですが、定期的に通っている生徒さんは欧風カレーの時のルゥ作りを覚えていれば、その時よりは短時間で作れるので、ルゥ作りの応用編として学んでください。生クリームなど小洒落たものは使いません、だってそんなもの使ったって余った生クリーム結局使わないで捨てちゃうことになるでしょ、そんなモッタイナイことはしてほしくありませんから・・・、牛乳だけで充分です。食べた生徒さんが「　これ牛乳だけで作ったとは思えない　」とびっくりした方もいらっしゃいます。

お肉はポークかチキンかを選択できます、ご予約時にどちらにするか＜連絡事項＞欄にご記入ください。記入が無い場合はこちらでランダムに決めさせていただきます。

 

「　ひじきと小松菜のエビ入りソテー　」は、ひじき、小松菜、というと和風の食材のイメージですよね。洋食にだって利用すること出来るんですよ～、ってところを学んでいただきたいと思って取り入れています。何度も通った生徒さんならひじきを使った洋食の献立何回もありましたからその応用編だと思ってレッスンすればまたさらにレパートリーが増えますね。ひじきは言わずと知れた鉄分の宝庫、貧血や更年期障害の予防にも必要な栄養素ですし、鉄分は体内に吸収しにくい栄養素ですのでなおさら積極的に摂りたい食品です。

 

「　じゃがいもとブロッコリーのベーコンソテー　」は、じゃがいもを分厚めにカットしてフライパンでグリルするような感じで焼いていく料理です。じゃがいももブロッコリーもこの時期美味しい季節ですので、じゃがいもを分厚くカットした時はこんな風に調理すればいいんだぁ、ってところを納得してもらえればこの料理はあなたのものですね。

2月後半　（１月から３月までは年始休業の関係で献立変更の時期がいつもと違います　要注意）

2/18（土）～3/3（金）は、青椒肉絲（チンジャオロースー）、肉団子と春雨のピリ辛中華煮、ブロッコリーときのこの中華炒め　の３点です。

 

今回は中華の３品です。（こちらは2021年にレッスンに取り入れた3品となります）

「　青椒肉絲（チンジャオロースー）　」青椒はピーマンのこと、肉絲は細切りした豚肉の事。牛肉ではありませんよ。これを家庭で簡単に作れる方法を学びます。今回はタケノコではなく、「じゃがいも」を使って作ります。茹でて売っている真空パックのタケノコには保存料が入っていますので独特のにおいがあります。それを取り除く手間を考えたら、じゃがいもで代用する方が簡単で安心して食べられますよね。青椒肉絲（チンジャオロースー）はタケノコを必ず使わないといけないわけではありません、必ず必要なのはピーマンと細切り豚肉ですので他に使用する材料はなんでもOKです。

 

「　肉団子と春雨のピリ辛中華煮　」は、斬新な肉団子の作り方をご紹介し、効率よく合理的な調理法と春雨の扱い方について学びます。何回かレッスンをされている方は以前に洋食で取り入れたミートボールの作り方と同じです、復習のつもりでレッスンしてみてください。

 

「　ブロッコリーときのこの中華炒め　」は、今が旬のブロッコリーの栄養をしっかり取るための工夫を学びましょう。

秋から通っていらっしゃる方はブロッコリーの復習になりますよ、思い出しながら調理してくださいね。

「2023年3月の献立をお知らせします！」

3月前半　（１月から３月までは年始休業の関係で献立変更の時期がいつもと違います　要注意）

3/4（土）～3/17（金）は、和風あんかけハンバーグ　　豚肉とごぼうの柳川風  切干大根とさつま揚げの煮物の3点です。

 

今回は和食の3品になります。(2020年にレッスンに取り入れた３品となります）

「　和風あんかけハンバーグ　」　ハンバーグは、中華系の献立と洋食系の献立でレッスンしてきました。そこで今回は和風のあんかけタイプのハンバーグでレッスンしていきます。当教室のハンバーグは卵もパン粉も使わないハンバーグですので、今回もつなぎを使わないタイプで学んでいきましょう。

 

「　豚肉とごぼうの柳川風　」は、柳川鍋と言えば、どぜう鍋ですが、さすがにドジョウは使えませんし、第一結構嫌いな方も多いので、家庭料理では定番で代用される豚肉を使っての柳川をレッスンしますよ。

 

「　切干大根とさつま揚げの煮物　」は、切干大根料理の定番中の定番、和風の甘めの味の煮物です。コンビニやスーパーで買うお弁当にも端っこの方にプラカップに入って、時々プラカップからこぼれてあちこち吹っ飛んでるときもある、あの甘い煮物です。じつはかなり簡単に作れちゃいますので常備菜に覚えておいて損はありませんよ。

3月後半　（１月から３月までは年始休業の関係で献立変更の時期がいつもと違います　要注意）

3/18（土）～3/31（金）は、鶏のトマト煮込みスペイン風（チリンドロン）、トルティーリヤ（スペインオムレツ）、根菜のからしツナマヨサラダ　の３点です。

 

今回は洋食の３品となります。

「　鶏のトマト煮込みスペイン風（チリンドロン）」は、新献立となり、鶏肉をトマトで煮込んだオーソドックスなスペインの家庭料理です。スペインの、と聞くとかしこまってしまうかもしれませんが、鶏肉をトマトで煮込むのって普通に洋食作る時やりますよね。今回はそれをスペインの家庭料理っぽく調理するだけですので特に意識せず作りましょう。今回のトマト煮込みはスペインの北東部に位置するアラゴン州の郷土料理で、「チリンドロン」という名前が付けられている料理です。現地では羊やウサギを煮込むこともあるようですが、スーパーで手に入る鶏肉を使って煮込みますよ。スパイスとしてパプリカを使うのも特徴の一つですが、そんなスパイス揃えられないよ、って方はもちろん無くたって美味しくできますのでご心配なく。

 

「　トルティーリヤ（スペインオムレツ）　」は、とてもポピュラーなスペイン料理の定番！こちらは2020年にも取り入れた１品で再登場です。本来は具材を炒めてからオムレツを作っていくのですが、今回はもっと簡単に作りますよ。ちなみにスペインでは家庭料理としての位置づけで、各家庭によって具材が異なったりしますが、じゃがいもが入るのは必須のようですね。そして半熟になっては絶対ダメです！半熟に焼くようではまだまだ一人前の主婦ではない、などと言われるくら固焼きになることがベストだという事です。なんでも「ふわトロ」がもてはやされますが、ふわトロにしたら悪くなりやすいのでお弁当に入れられませんしね。ふわトロが一番美味しいと思っている方は視野が狭いです、料理を大きな心で様々に楽しめるようになると人間力も上がりますね。

 

「　根菜のからしツナマヨサラダ　」は、根菜の大根　人参　玉ねぎ　を使いからしツナマヨドレッシングと混ぜ合わせた新献立の１品です。これはスペインとは何の関係もありませんｆ＾＾；普通の洋食です。野菜をたくさん千切りしてもらいますので、包丁に慣れたい方にはうってつけの献立ではないでしょうか。今回はドレッシングに辛子からしを使っています、お子さんのために辛子を使いたくないなどがあればご予約時に＜連絡事項＞欄にてお知らせください。

「2023年4月の献立をお知らせします！」

4月前半

4/1（土）～4/15（土）は、豚肉ときくらげの玉子炒め（木須肉ムースーロウ）、キャベツと鶏肉のピリ辛味噌炒め、玉ねぎとさつま揚げの中華和え　の3点です。

 

今回は中華の3品となります。（今回は2020年にレッスンに取り入れた３品となります）

「　豚肉ときくらげの玉子炒め（木須肉ムースーロウ）　」は、玉子も入ってお子様も大好きな、中華の定番献立です。「木須肉」の「木須」とはモクセイという黄色い花を付ける木のことだそうで、黄色い花を玉子で表現している、「肉　ロウ」豚肉料理という意味があるようですね。今回はきくらげの扱いをレッスンに取り入れますよ。

 

「　キャベツと鶏肉のピリ辛味噌炒め　」は、これからが旬のキャベツをご飯のおかずになるピリ辛味噌で簡単に炒めていきます。ピリ辛味噌はご家庭の普通の味噌を使います。白いご飯がすすむ1品ですね。辛みがありますので苦手な方は事前にお知らせください。

 

「　玉ねぎとさつま揚げの中華和え　」は、こちらも今スーパーなどに出回っている新玉ねぎを使って、さつま揚げと一緒に中華の和え物をレッスンしましょう。さつま揚げは和食の食材のイメージですが豆板醤を使って中華風に仕上げます。少し辛い1品になりますのでこちらも苦手な方は事前にお知らせください。

4月後半

4/16（日）～4/30（日）は、鯵アジの南蛮漬け、小松菜とベーコンの炒り豆腐、じゃがいもと人参のきんぴら　の3点です。

 

今回は和食の3品となります。

「　鯵アジの南蛮漬け　」は、これから夏場にかけてが旬で、毎年取り入れているアジを使った1品です。アジの骨を抜く作業からレッスンスタートになります。例えばスーパーで切り身になっている物を買ったとしてもいわゆる中骨と言われる部分は取ってくれてはいません。スーパーにしてみれば「忙しいので3枚おろしだけにしてください！」という事ですね。もし中骨まで取ってくれるスーパーがあったら相当感謝してくださいね。というわけなのでこのまま料理に使っていくと小骨がのどに刺さって魚嫌いになるかもしれません。アジの骨抜き作業ができるようになっておくと魚嫌いにならないかもしれませんよ。この際三枚おろしにしてもらうのはのはタダなんだからスーパーにお願いして、骨抜き作業をしっかり習得しましょう。骨抜きしたアジを今回は和食の「南蛮漬け」にします。

また、どうしても三枚おろしも自分でやりたい！という生徒さんについては、事前にご予約の時に「三枚おろしやりたいです」とご記入いただければ、頭と内臓の処理だけは講師が行っておきますが、三枚おろしにする作業はご自分で実践していただけます。ご希望があればご予約の際に＜連絡事項＞欄にご記入するのを忘れないようにしてください。注：繰り返しますが、頭と内臓だけは申し訳ありませんが衛生上の観点から講師が事前に処理いたしますので、その点はご理解ください。そうしないと流し台シンクが「火曜サスペンス劇場」の殺人現場のようになってしまいますので。

また、三枚おろしも中骨を取る作業もすべて講師にお願いします、という形でも構いません。こちらも事前にご予約時に＜連絡事項＞欄に「三枚おろしも中骨取りも全部やってください！」とご記入ください。（＜連絡事項＞欄への記入を忘れないでください）

 

 

「　小松菜とベーコンの炒り豆腐　」は和食の定番な炒り豆腐、昭和の食卓では良く作られていたと思いますが最近はあまり見ないのではないでしょうか。豆腐の炒り付け方をしっかりすれば３～４日持ちのするお惣菜にもなりますよ。これから気温が高くなってくる季節だからこそ豆腐のしっかりした炒りつけ方を学びましょう。

 

「　じゃがいもと人参のきんぴら　」はごぼうで作るきんぴらのじゃがいもバージョン。この季節に出回る新じゃがを使ってきんぴらに仕上げます。ごぼうにも応用できますので覚えておいて損はないですよ。

今後の「スポット講習会」について

＜　重要なお知らせです　＞

スポット講習会についてですが、この講習会は同時間帯に講師含め４～５人以上が同時にレッスンするスタイルになりますため、新型コロナ感染拡大防止の観点から、しばらくの間開催を見送らせていただくことといたしました。新型コロナ感染が収束する、またワクチンが開発されるなどが本格化した時点での再開となりますのでご理解のほどよろしくお願いいたします。