DISH UP cooking studio　ディッシュアップクッキングスタジオ

News、インフォメーション

 

「4月の献立をお知らせします！」

4月前半

4/1（水）～4/15（水）は、芙蓉蟹フーヨーハイ（かに玉）、豚ニラ炒め、鶏ささみ肉とレタスの中華うま煮の３点です。

 

今回は中華の3品となります。

「　フーヨーハイ（かに玉）　」これも中華の定番で、フーロンシエという読み方もするようです。

中華屋さんでは、どんぶりにして天津飯テンシンハンを注文する方も多いですね、ちなみに天津飯は日本で生まれた日本独特の献立です。

中華系玉子料理は油の力でふんわり感を出しますよ、今回は一人分サイズの小さいかに玉を3枚焼いてもらい甘酢あんをかけて食べるスタイルの物をレッスンします。

 

「　豚ニラ炒め　」は何となく聞いたことのある響き・・・、そう「　レバニラ炒め　」の「豚ブタ」バージョン。

レバーは嫌いな方も多いですが、豚肉にしてしまえば誰でも食べられる家庭料理になりますよね。ニラには免疫力を高めたり美肌効果があったりとても栄養豊富です。ビタミンＢ１の豊富な豚肉を合わせることで疲労回復にも役立ちますよ。

 

「　鶏ささみ肉とレタスの中華うま煮　」はこれからレタスの美味しくなる時期に合わせて、レタスを加熱する献立としてレッスンします。ササミもバサバサにならずに仕上げながらとても簡単な中華のうま煮をご家庭でも試してみませんか。

 

4月後半

4/16（木）～4/30（木）は、筑前煮、厚揚げとしめじのそぼろ煮、ツナときゅうりの土佐酢和え、の３点です。

 

今回は和食の3品となります。

「　筑前煮　」は和食の代表的な煮物の一つで、福岡県北部の地域を昔は筑前という名称で表していてそこで生まれた料理なので筑前煮と言うようになりました。秀吉の時代は「がめ煮」とも呼ばれ、すっぽんと野菜とを煮た兵士たちの栄養食だったようでもあるようです。もちろん今回はすっぽんなどは使いません、てか高級すぎて使えません。鶏もも肉を使用しての「筑前煮」の作り方をレッスンします。

 

「　厚揚げとしめじのそぼろ煮　」は豚のひき肉を使ったシンプルな材料で作るそぼろ煮、煮汁にはとろみを付けて白いご飯のおかずに最適な1品ですね。とろみを上手につけるコツを学びましょう。定期的に通っている方はもうとろみのつけ方上手くなりましたよね。

 

「　ツナときゅうりの土佐酢和え　」は土佐酢和えってどうすんの？ってところを学びましょう。いろいろ正式なというか本来の作り方はありますが、時間も手間もかかるので簡単に作れる方法をレッスンしますよ。酢の物を家庭の食事に1品加えることはとても良い効果を生み出します。例えば基礎代謝がアップし、疲労回復や自然治癒力のアップも期待できるほか、善玉菌を増やし腸内環境を整えたり、美肌にも効果があると言われています。毎食に酢の物1品、意識的にプラスすると家族の笑顔が増えるかもしれませんね。

「5月の献立をお知らせします！」

5月前半

5/1（金）～5/16（土）は、ポークソテー　オーロラソース仕立て、鶏ささみとセロリのひじきサラダ、切干大根としし唐のベーコンソテーの３点です。

今回は16日㈯までとなります、後半は17日㈰からのスタートですのでご注意ください。

 

今回は洋食の3品となります。

「　ポークソテー　オーロラソース仕立て　」は豚ロース厚切り肉を使って固く仕上がらないように作るコツと洋食ではポピュラーなオーロラソースについてレッスンします。ガルニチュール付け合わせは、しめじといんげんと人参のバターソテーをレッスンしますよ。

 

「　鶏ささみとセロリのひじきサラダ　」はまたまた洋食で「和」の食材ひじきを使って今度はサラダにしてみました。今までにも何回もひじきの使い方レッスンしている方も今度はサラダに使いますのでさらにレパートリーが増えますね。鶏のささみは以前のレッスンでもやりましたが、ささみ単独でソテーする焼き方、注意点覚えていますか？ささみの扱いが初めての方は是非バサバサに固くならない火の通し方をしっかり学んでください。

 

「　切干大根としし唐のベーコンソテー　」はこれからの季節に出回るしし唐を使った1品。切干大根も「和」のイメージが強いですが夏が旬のしし唐と合わせての洋風な使い方をレッスンします。初心者向けの1品ですね。

 

5月後半

5/17（日）～5/31（日）は、木須肉（ムースーロウ　豚肉ときくらげの玉子炒め）、春キャベツと鶏肉のピリ辛味噌炒め、新玉ねぎとさつま揚げの中華和えの３点です。

 

今回は中華の3品となります。

「　木須肉（ムースーロウ　豚肉ときくらげの玉子炒め）　」これはお子様も大好きな、やはり中華の定番献立、「木須肉」の「木須」とはモクセイという黄色い花を付ける木のことだそうで、黄色い花を玉子で表現している、「肉　ロウ」豚肉料理という意味があるようですね。今回はきくらげの扱いをレッスンに取り入れますよ。

 

「　春キャベツと鶏肉のピリ辛味噌炒め　」は今が旬の柔らかい春キャベツをご飯のおかずになるピリ辛味噌で簡単に炒めていきます。ピリ辛味噌はご家庭の普通の味噌を使います。

 

「　新玉ねぎとさつま揚げの中華和え　」はこちらも今スーパーなどに出回っている新玉ねぎを使って、加工食品のさつま揚げを使って中華の和え物にします。

「6月の献立をお知らせします！」

6月前半

6/1（月）～6/15（月）は、鯵アジの南蛮漬け、小松菜とベーコンの炒り豆腐、じゃがいもと人参のきんぴらの３点です。

 

今回は和食の3品となります。

「　鯵アジの南蛮漬け　」は昨年同様にアジの骨を抜く作業からレッスンスタートになります。例えばスーパーで切り身になっている物を買ったとしてもいわゆる中骨と言われる部分は取ってくれてはいません。スーパーにしてみれば「このクソ忙しいのに何でそこまでやってやらなきゃなんないんだよ、捌いてやってるだけありがたいと思え！」という事ですね。もし中骨まで取ってくれるスーパーがあったら相当感謝してくださいね。というわけなのでこのまま料理に使っていくと小骨がのどに刺さって魚嫌いになるので是非アジの骨抜き作業ができるようになっておく必要があると思いますよ。どのみち皆さんが数尾のアジをさばいたところで上手に捌けるようにはならないし、どうせ丸ごとの魚なんか買わないでしょ、この際さばくのはタダなんだからスーパーにお願いして、骨抜きをしっかり覚える方が賢いと思いますよ。これを今回は南蛮漬けにするレッスンをしましょう。（ご希望者でどうしても三枚おろしをするところからやりたいという方がいらっしゃいましたら予約時に＜連絡事項＞欄に記入してください。ただし、頭と内臓を取るところまではこちらで済ませます、はじめからやったのでは絶対に90分では収まりません、他の方に迷惑が掛かるのでそこはご理解ください。）もう一度お話ししておきますが、三枚おろしはスーパーの魚担当の方の方が上手ですからやってもらってください、捌き代はタダですよ、タダ。

 

「　小松菜とベーコンの炒り豆腐　」は和食の定番な炒り豆腐、昭和の食卓では良く作られていたと思いますが最近はあまり見ないのではないでしょうか。豆腐の炒り付け方をしっかりすれば２～３日持ちのするお惣菜にもなりますよ。これから暑くなる季節だからこそ豆腐のしっかりした炒りつけ方を学びましょう。

 

「　じゃがいもと人参のきんぴら　」はごぼうで作るきんぴらのじゃがいもバージョン。この季節に出回る新じゃがを使ってきんぴらに仕上げます。ごぼうにも応用できますので覚えておいて損はないですよ。

 

6月後半

6/16（火）～6/30（火）は、欧風カレー、切干大根のツナサラダ、茄子とトマトのベーコンソテーの３点です。

 

今回は洋食の３品となります。

「　欧風カレー　」は昨年の秋ごろに実施したレッスンで好評だったので今年もレッスンしていきます！昨年同様ルゥは自分で作って混ぜ込みますので化学合成された油を身体に摂り入れることなく食べられるからモタレませんし、胸焼けしませんよ。既製品のルゥを使っているアナタ！そのルゥの油脂は身体で分解されない油脂だと知っていますか？だから溜まって溜まって体調が悪くなるのです。自分でルゥからカレーを作ってみませんか。今回もお肉はビーフ・ポーク・チキンから選べます。ご予約時に＜連絡事項＞欄に記入をお忘れなく！ちなみに昨年は記入忘れの方にメールで確認しましたが、メールをブロックする方がいてお肉が決まらないのでこちらで選んでお肉を用意したら「違うのが良かった」とか言ってくれた生徒様がいらっしゃいました、自分でメールをブロックしておきながらそのようなことを言う方を皆さんはどう思いますか？ご希望を書かない方、メールをブロックして連絡が付かない方はこちらでランダムに決めさせていただきますのでご了承ください。ホームページ上の「初めての方へ」のページでも書いていますが、メールをブロックたり、読んでいなかったりするのでは何のためのメールなのでしょうか、ぜひご協力お願いいたします。

 

「　切干大根のツナサラダ　」は切干大根を使って作る歯ごたえを楽しめる簡単なツナサラダをレッスンします。以前も切干大根を使ったサラダをレッスンしましたがその時とは違った方法で切干大根を扱いますよ。こんな方法もあるんだという事を学んでください。

 

「　茄子とトマトのベーコンソテー　」はこれからが旬のナスとトマトを使った１品です。ナスを扱う時の注意点などもレッスンの中でお話ししますので忘れないようにしましょう。

＜　スポット講習会　＞

 

第６回「スポット講習会」の日程と内容が決定いたしました！

＜　重要なお知らせです　＞

近頃の東京における新コロナウイルス感染者増加によります当教室の対応として、

5月2日㈯に予定しておりました　「　スポット講習会　」についてですが、

狭い教室内に4～5人が同時間帯に一緒に講習を受けるスタイルになりますため、

感染拡大防止のためにも残念ですが　＜　中　止　＞する決断をいたしました。

ご予約をされていた生徒様にはご迷惑をお掛けしますが、何卒ご理解のほどお願い申し上げます。

 

「　鯵アジをさばこう！　」です。

２０２０年　５月２日㈯　開催決定！

モーニングスタート　10:00~11:30(満席となりました)

アフタヌーンスタート14:00~15:30(満席となりました)

ナイトスタート　　　18:00~19:30（満席となりました）

（今回は実習メインですので各時間帯３名限定です）

スポット講習会は固定時間となります、

フレキシブル（柔軟）スタートではありませんのでご注意ください。

詳しい内容は＜　月間スケジュール　＞または＜　次回スポット講習会予告　＞ページをご覧ください。