DISH UP cooking studio　ディッシュアップクッキングスタジオ

News、インフォメーション

＜　新型コロナウィルス問題に関連してのお知らせ　＞

４月上旬献立までは一部の野菜について無農薬・減農薬野菜を使用してまいりましたが、受講数の激減により材料調達自体が困難になっていますため、４月後半献立より一般野菜での対応になります事をお知らせいたします。また、レッスン中講師はマスク着用させていただきます。2点につきまして何卒ご理解いただきたくお願い申し上げます。

「5月の献立をお知らせします！」

5月前半

5/1（金）～5/16（土）は、終了しました。

 

5月後半

5/17（日）～5/31（日）は、木須肉（ムースーロウ　豚肉ときくらげの玉子炒め）、春キャベツと鶏肉のピリ辛味噌炒め、新玉ねぎとさつま揚げの中華和えの３点です。

 

今回は中華の3品となります。

「　木須肉（ムースーロウ　豚肉ときくらげの玉子炒め）　」これはお子様も大好きな、やはり中華の定番献立、「木須肉」の「木須」とはモクセイという黄色い花を付ける木のことだそうで、黄色い花を玉子で表現している、「肉　ロウ」豚肉料理という意味があるようですね。今回はきくらげの扱いをレッスンに取り入れますよ。

 

「　春キャベツと鶏肉のピリ辛味噌炒め　」は今が旬の柔らかい春キャベツをご飯のおかずになるピリ辛味噌で簡単に炒めていきます。ピリ辛味噌はご家庭の普通の味噌を使います。

 

「　新玉ねぎとさつま揚げの中華和え　」はこちらも今スーパーなどに出回っている新玉ねぎを使って、加工食品のさつま揚げを使って中華の和え物にします。

「6月の献立をお知らせします！」

6月前半

6/1（月）～6/15（月）は、鯵アジの南蛮漬け、小松菜とベーコンの炒り豆腐、じゃがいもと人参のきんぴらの３点です。

 

今回は和食の3品となります。

「　鯵アジの南蛮漬け　」は昨年同様にアジの骨を抜く作業からレッスンスタートになります。例えばスーパーで切り身になっている物を買ったとしてもいわゆる中骨と言われる部分は取ってくれてはいません。スーパーにしてみれば「このクソ忙しいのに何でそこまでやってやらなきゃなんないんだよ、捌いてやってるだけありがたいと思え！」という事ですね。もし中骨まで取ってくれるスーパーがあったら相当感謝してくださいね。というわけなのでこのまま料理に使っていくと小骨がのどに刺さって魚嫌いになるので是非アジの骨抜き作業ができるようになっておく必要があると思いますよ。どのみち皆さんが数尾のアジをさばいたところで上手に捌けるようにはならないし、どうせ丸ごとの魚なんか買わないでしょ、この際さばくのはタダなんだからスーパーにお願いして、骨抜きをしっかり覚える方が賢いと思いますよ。これを今回は南蛮漬けにするレッスンをしましょう。（ご希望者でどうしても三枚おろしをするところからやりたいという方がいらっしゃいましたら予約時に＜連絡事項＞欄に記入してください。ただし、頭と内臓を取るところまではこちらで済ませます、はじめからやったのでは絶対に90分では収まりません、他の方に迷惑が掛かるのでそこはご理解ください。）もう一度お話ししておきますが、三枚おろしはスーパーの魚担当の方の方が上手ですからやってもらってください、捌き代はタダですよ、タダ。

 

「　小松菜とベーコンの炒り豆腐　」は和食の定番な炒り豆腐、昭和の食卓では良く作られていたと思いますが最近はあまり見ないのではないでしょうか。豆腐の炒り付け方をしっかりすれば２～３日持ちのするお惣菜にもなりますよ。これから暑くなる季節だからこそ豆腐のしっかりした炒りつけ方を学びましょう。

 

「　じゃがいもと人参のきんぴら　」はごぼうで作るきんぴらのじゃがいもバージョン。この季節に出回る新じゃがを使ってきんぴらに仕上げます。ごぼうにも応用できますので覚えておいて損はないですよ。

 

6月後半

6/16（火）～6/30（火）は、欧風カレー、切干大根のツナサラダ、茄子とトマトのベーコンソテーの３点です。

 

今回は洋食の３品となります。

「　欧風カレー　」は昨年の秋ごろに実施したレッスンで好評だったので今年もレッスンしていきます！昨年同様ルゥは自分で作って混ぜ込みますので化学合成された油を身体に摂り入れることなく食べられるからモタレませんし、胸焼けしませんよ。既製品のルゥを使っているアナタ！そのルゥの油脂は身体で分解されない油脂だと知っていますか？だから溜まって溜まって体調が悪くなるのです。自分でルゥからカレーを作ってみませんか。今回もお肉はビーフ・ポーク・チキンから選べます。ご予約時に＜連絡事項＞欄に記入をお忘れなく！ちなみに昨年は記入忘れの方にメールで確認しましたが、メールをブロックする方がいてお肉が決まらないのでこちらで選んでお肉を用意したら「違うのが良かった」とか言ってくれた生徒様がいらっしゃいました、自分でメールをブロックしておきながらそのようなことを言う方を皆さんはどう思いますか？ご希望を書かない方、メールをブロックして連絡が付かない方はこちらでランダムに決めさせていただきますのでご了承ください。ホームページ上の「初めての方へ」のページでも書いていますが、メールをブロックたり、読んでいなかったりするのでは何のためのメールなのでしょうか、ぜひご協力お願いいたします。

 

「　切干大根のツナサラダ　」は切干大根を使って作る歯ごたえを楽しめる簡単なツナサラダをレッスンします。以前も切干大根を使ったサラダをレッスンしましたがその時とは違った方法で切干大根を扱いますよ。こんな方法もあるんだという事を学んでください。

 

「　茄子とトマトのベーコンソテー　」はこれからが旬のナスとトマトを使った１品です。ナスを扱う時の注意点などもレッスンの中でお話ししますので忘れないようにしましょう。

「7月の献立をお知らせします！」

7月前半

7/1（水）～7/15（水）は、麻婆茄子（マーボーナス）、鶏ささみ肉とセロリの塩炒め、ニラ玉炒め、の3点です。

 

今回は中華の３品です。

「　麻婆茄子（マーボーナス）　」は昨年実施のマーボー豆腐をナスに変えての１品に変更いたしました。夏の暑さに辛い１品は食欲をそそりますし、辛い物を食べて汗をかくことで身体のクールダウンにもつながります。今回はご飯の上からかけて丼ぶりにしても美味しい仕上がりにしました。本来はナスを油で揚げますが、家でナスだけのために油を大量に使うのは面倒ですよね。今回は揚げずに作る方法でレッスンします。

 

「　鶏ささみ肉とセロリの塩炒め　」は昨年もレッスンに取り入れた１品です。ササミの取り扱い方とセロリの葉っぱをこんな風にも使えますよ、という内容のレッスンになります。塩味でさっぱりした仕上がりですので暑さで食欲のない時の１品にも選んでいただけます。低カロリー高たんぱくの身体に良い１品ですよ。

 

「　ニラ玉炒め　」は、この暑い季節にニラは積極的に使ってほしい野菜の一つです。ビタミン、ミネラルが豊富で免疫力アップに特に効果的です。細胞を傷つける活性酸素を除去する働きもあり、血液サラサラ効果もあるんです。また、たまごには良質でバランスの良いたんぱく質が豊富です。卵にはビタミン、ミネラル、食物繊維はほとんど含まれませんので、「　ニラ　」と組み合わせることでさらに栄養をバランスよく身体に摂り入れることが出来ますよ。

 

7月後半

7/16（木）～7/16（金）は、豚肉の胡麻しゃぶサラダ仕立て、ナスと鶏肉の炒め浸し、簡単　卯の花、の3点です。

 

今回は和食の3品です。

昨年夏に好評だった3品をそのまま再レッスンとなります。

「　豚肉の胡麻しゃぶサラダ仕立て　」は、冷やししゃぶしゃぶの季節ですから、今回は豚肉を使って上手にしゃぶしゃぶする方法をレッスンします。もちろん普通のしゃぶしゃぶの仕方なんか教えませんよ。これも教科書通りじゃありません。たれは特製のごまだれをつくりサラダ仕立てにしました。

 

「　ナスと鶏肉の炒め浸し　」この時季が旬のナスを使った炒め浸しは温かくても冷たく冷やしても美味しい１品に仕上げます。ナスの煮びたしは本来ナスを油で揚げますがそんなこと面倒くさくて家庭ではやりたくないですよね。手軽にできる方法でレッスンします。

 

「　簡単　卯の花　」は伝統的な和食の１品を手早く簡単に作れるようレッスンしていきます。伝統食は味付けこそ素朴ですが、栄養バランスにも優れた日本人の身体に合う優しい仕上がりになってるものです。家庭料理として廃れつつあるものを今一度残すために調理法を身につけていきませんか。

「8月の献立をお知らせします！」

8月前半

8/1（土）～8/16（日）は、キーマカレー、いかだオクラの黄金焼きピクルスヨーグルトソース添え、鶏ササミときゅうりのオニオンマリネ　ガラムマサラ風味、の3点です。

 

今回は洋食の3品です。

「　キーマカレー　」は、昨年もカレーを２種類レッスンで実施しましたが今年６月には欧風のカレーにしましたので今回はインド風のキーマカレーを取り入れてみました。もちろん本格的にはたくさんの個別のホールスパイスやパウダースパイスを混ぜ合わせて使っていきますが、家庭ではなかなか難しいですよね。赤い缶のカレー粉を使って手軽に作る方法を学びましょう。本場では宗教上の理由から鶏肉、羊肉が使われることが多いようですが、基本的には何のお肉を使ってもOK、キーマとは細切り肉やひき肉を意味しているので必ず挽き肉でなければいけないというわけでもないようです。今回は豚のひき肉を使ってレッスンします。

 

「　いかだオクラの黄金焼きピクルスヨーグルトソース添え　」これは昨年もレッスンに取り入れて「こんな使い方はじめてで美味しい」との声も多かったので再び取り入れました。オクラはこの暑い時期が旬。ネバネバ食材ですが、細かく切って納豆と合わせたりするだけではないんですよ、こんな使い方もあるんだというところを習得してください。

 

「　鶏ササミ肉ときゅうりのオニオンマリネ　ガラムマサラ風味　」こちらも昨年レッスンに取り入れた、カレーにピッタリなサラダの１品。玉ねぎは血液サラサラ効果の高いアリシンを多く含み、このアリシンは熱に弱いので今回のようなサラダに仕立てるととても威力を発揮できます。また今回鶏のささみ肉には塩こしょうのほかガラムマサラも下味にプラスしてオリエンタルな風味を味わっていただきますよ。

 

8月後半

8/17（月）～8/31（月）は、海老のチリソース煮、豚肉とナスのオイスターソース炒め、鶏ささみと厚揚げの甜面醤炒め、の3点です。

 

今回は中華の3品です。

この中華の3品は昨年のレッスンでも大変好評でしたのでそのまま3品再レッスンしていきます。

「　海老のチリソース煮　」は中華のエビ料理の定番、スタンダードな「　エビチリ　」を家庭でまねできる調理方法でレッスンします。市販のエビチリの素なんか必要ありませんよ。エビの殻むきや下処理方法をしっかり学んでいただきます。まだまだ暑い日が続きますから「エビチリ」のスカッとした辛さで乗り切りましょう。

 

「　豚肉とナスのオイスターソース炒め　」はこの時季が旬のナスを使った１品を相性の良い豚肉と合わせて調理します。エビチリ同様に豚肉に下味を付ける方法をしっかり学びましょう。

 

「　鶏ささみと厚揚げの甜面醤炒め　」は中華専用の調味料「　甜面醤ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ　」を使った１品を手軽に調理して頂きます。ササミ肉のバサバサせずにしっとり柔らかく仕上げる方法やいたみやすい厚揚げの調理法をしっかりレッスンします。

「9月の献立をお知らせします！」

9月前半

9/1（火）～9/15（火）は、豚ロース肉の生姜焼き　粉ふき芋添え、きゅうりの肉みそ和え、五目豆、の3点です。

 

今回は和食の3品になります。昨年も人気献立だった3品を再レッスンですよ。

「　豚ロース肉の生姜焼き　粉ふき芋添え　」は定食メニューの定番中の定番ですよね。夏の疲れを吹き飛ばし、生姜の辛み成分で新陳代謝を促し、秋に向けての夏バテしない身体つくりをしましょう。粉ふき芋、多分小学校の家庭科以来作っていないかもしれませんね、簡単な付け合わせの一つなので覚えておいて損はありませんよ、生姜焼きのタレを絡めても美味しいのでレッスンに取り入れました。

 

「　きゅうりの肉みそ和え　」はまだまだ暑いこの時季、きゅうりで上手に体温を下げ肉みそで塩分補給も、肉みそはそれだけでもお弁当にピッタリのおかずになります。

 

「　五目豆　」は昔ながらの和食のお惣菜、家庭ではなかなか作らないかと思いますが、栄養バランスの取れた作り置きの一品として重宝です。伝統的なお料理もレッスンしておくと得することがあるかもしれません。乾物の大豆と干しいたけについても学びましょう。

 

 

今後の「スポット講習会」について

＜　重要なお知らせです　＞

スポット講習会についてですが、この講習会は同時間帯に講師含め４～５人以上が同時にレッスンするスタイルになりますため、新型コロナ感染拡大防止の観点から、しばらくの間開催を見送らせていただくことといたしました。新型コロナ感染が収束する、またワクチンが開発されるなどが本格化した時点での再開となりますのでご理解のほどよろしくお願いいたします。