DISH UP cooking studio　ディッシュアップクッキングスタジオ

News、インフォメーション

＜　新型コロナウィルス問題に関連してのお知らせ　＞

 

再び「　緊急事態宣言　」が発令されました。

ご予約のキャンセルが相次いでおり、また新規のご予約も激減していますことにより大変恐縮ではございますが、一部の野菜の無農薬、減農薬野菜使用ができなくなりましたのでお知らせいたします。

緊急事態宣言が解除され、予約状況が改善いたしましたら以前のように一部の野菜の有機品使用を再開したいと思います。ご理解、ご協力のほどお願い申し上げます。

ご予約の方は、ご自身の体調管理にご注意いただき、レッスン当日には同時間帯に他の生徒さんも入りますので、くれぐれも無理をしての参加はご遠慮いただきますようお願いいたします。

またレッスン中講師はマスク着用させていただきます。2点につきまして引き続き、何卒ご理解いただきたくお願い申し上げます。

「2021年1月の献立をお知らせします！」

１月前半（1月～3月は正月休みや2月の日数の少なさのためにレッスン期間がいつもとは違ってズレます、ご注意ください。）

1/7（木）～1/20（水）は、酢豚（醤油ベース）、焼き豆腐の中華うま味醤油がけ、ブロッコリーとさつま揚げのピリ辛玉子あん　の3点です。

 

今回は中華の3品になります。

「　酢豚（醤油ベース）　」は2019年秋ごろに酢豚をレッスンに取り入れましたが、その時はケチャップベースの赤い酢豚でした。今回は醤油ベースにして中身の材料も少し変えてのレッスンになります。お肉の扱いは全く同じで家庭ならではのこま肉を使った経済的かつ簡単な調理法を学びましょう。

 

「　焼き豆腐の中華うま味醤油がけ　」は豆腐を焼いてそこにうま味醤油をかけて食べる1品です。うま味醤油はただご飯にかけても、蒸したじゃがいもにかけても、素麺のトッピングにしても美味しいのでいろんな使い方を試してみましょう。

 

「　ブロッコリーとさつま揚げのピリ辛玉子あん　」は冬が旬のブロッコリーを使った1品。ブロッコリーの扱いはもう何度もレッスンに取り入れていますが初めての方はしっかり学んで損はありませんよ。一度でもレッスンした方はブロッコリーを使ったこんな料理もあるんだぁ～とレパートリーがまた一つ増えますね。

 

１月後半（1月～3月は正月休みや2月の日数の少なさのためにレッスン期間がいつもとは違ってズレます、ご注意ください。）

1/21（木）～2/3（水）は、鰤（ブリ）大根、豚肉入りおかずきんぴらごぼう、里芋としいたけの生姜煮、の３点です。

 

今回は和食の３品になります。

「　鰤（ブリ）大根　」は、この時期美味しいブリの定番料理といえばブリ大根ですよね。昨年も実施して大変好評だった献立です。昨年好評だったのに今年はやりませんでは、今年の生徒さんたちが残念な思いをしますので2021年も実施しますよ。大根は教室の方で下煮をしておきますがブリの下処理は皆さんにやってもらいます。ブリを触るのが気持ち悪いとか言った生徒さんがいましたが、そういう方は始めから予約しない方が良いかと思いますよ、ってか料理自体無理じゃないでしょうか、こういうのをお金のムダ遣いって言いますね。大好きな彼の胃袋つかむために頑張るぞ！って方は果敢にチャレンジしてみてください。煮魚ですからサバの味噌煮をレッスンされた方は応用になりますので今一度思い出しておきましょう。今回も針ねぎ生姜はやりますよ。

 

「　豚肉入りおかずきんぴらごぼう　」は、オーソドックスな「きんぴらごぼう」に豚肉を入れておかず感をアップさせました。豚肉を外せば普通のきんぴらごぼうなので一粒で二度おいしいグリコのキャラメルのようにお得な献立ですね、「きんぴらごぼう」と「豚肉入りおかずきんぴらごぼう」が学べるわけですから。えっ？一粒で二度おいしいというグリコのキャッチフレーズを知らないって？？？昭和生まれの方に分かっていただければ嬉しい限りです、知らない方には失礼いたしました。

 

「　里いもとしいたけの生姜煮　」は、以前から馬鹿の一つ覚えのように講師が言っている、生姜を食べなさい！シリーズの1品です、この時期美味しい里いもをしいたけと共にたっぷりの生姜で煮ました。とにかく空気の乾燥するこの時期、冷えるこの時期にはぜひぜひ生姜を食べることを習慣化させて欲しいものですね。里いもとしいたけのほかに竹輪も入っているのでおかずやおつまみの1品としても美味しい1品です。里いもの煮っころがしにしいたけと竹輪を入れちゃった感じなので、こちらも一粒で二度おいしい献立ですねｆ＾＾；ちょっとしつこい。里いもは皮むきからやってもらいますよ、話は滑りますが、里いもが滑らないためのアイテムは重要です。

「2021年2月の献立をお知らせします！」

2月前半（1月～3月は正月休みや2月の日数の少なさのためにレッスン期間がいつもとは違ってズレます、ご注意ください。）

2/4（木）～2/17（水）は、サーモンとくるま麩の簡単グラタン、スペイン風オムレツ、鶏ささみとピーマンのガーリックバターソテー　の3点です。

 

今回は洋食の3品になります。

「　サーモンとくるま麩の簡単グラタン　」は昨年はエビを使って簡単グラタンを作りましたが、今回はサーモンを使用します。くるま麩は和食の食材ですが、なんとグラタンにも案外合うんですよ。ヨーロッパでは固くなってしまったパンを細かく契ってグラタンに使ったりもしますが、その使い方と同じように使えばくるま麩も洋食の食材として利用できますよね。いわばマカロニの代わりですね。今回は簡単グラタンですので、ルゥを作らないタイプでの調理をレッスンします。もちろんルゥを作る方が美味しく出来上がりますが、時間のない時にルゥは面倒ですよね。今日は寒いからグラタンが食べたい！って思ったときにフライパンひとつで作れるグラタンを学びましょう。

あ、ちなみにチーズをのせて焼くのはご家庭でやってもらいます。教室で焼いて持って帰ってはチーズがトロ～りしませんからね。

 

「　スペイン風オムレツ　」はとてもポピュラーなスペイン料理の定番です！本来は具材を炒めてからオムレツを作っていくのですが、今回はもっと簡単に作りますよ。

ちなみにスペインでは家庭料理としての位置づけで各家庭によって具材が異なったりもしますが、じゃがいもが入るのは必須のようですね。そして半熟になっては絶対ダメです、半熟に焼くようではまだまだ一人前でない、などと言われるくら固焼きになることがベストだという事です。

 

「　鶏ささみとピーマンのガーリックバターソテー　」は鶏のささみの扱いを学ぶレッスンです。今回はピーマン嫌いの人には嫌がらせのようにピーマンの入った１品です。具材の８０％はピーマンとパプリカですから。ですので今回はにんにくを少し多めに使ってガーリックソテーにしていきます。皆さん嫌いな人が多いピーマンですが、ピーマンはビタミンＣがとても豊富で老化や免疫機能の強化にも役立つんです。それに加えシミやそばかすを出来にくくする働きもあり美容のためには大変おススメですので女性は積極的に摂取したい栄養食材ですね。あ、最近は男性でも美容意識の高い方多いらしいので男性もどうぞたくさん食べてください。

 

2月後半（1月～3月は正月休みや2月の日数の少なさのためにレッスン期間がいつもとは違ってズレます、ご注意ください。）

2/18（木）～3/3（水）は、鶏とカシューナッツの中華炒め、春雨と厚揚げの辛味煮、大根とちくわの中華風照り煮、の３点です。

 

今回は中華の３品になります。

「　鶏とカシューナッツの中華炒め　」は中華の定番料理の一つですね。この料理は実はアメリカ発祥の中華料理って知っていましたか？まぁカシューナッツ入ってるとこがもうすでにアメリカナイズされてますので知ってる方は多いかもしれませんね。中国名では「腰果鶏丁」と表記しますが腰果がカシューナッツのことだそうです。発祥の地スプリングフィールドでは鶏を炒めるのではなく揚げて作っているようですが、教室では炒めるスタイルでレッスンしていきますよ。

 

「　春雨と厚揚げの辛味煮　」は久々に春雨を使った献立ですね。乾物の春雨の戻し方など学んでいきましょう。ピリ辛な味がご飯にもマッチする１品ですから丼ぶりにしちゃうのもアリかも。

 

「　大根とちくわの中華風照り煮　」は昨年もこんなに単純な調味料でも美味しいと言っていただいた献立の再登場です。昨年も２回味見をしてもらって違いを体験してもらったので、今回もそんなレッスンの仕方で学んでいきましょう！[

「2021年3月の献立をお知らせします！」

3月前半（1月～3月は正月休みや2月の日数の少なさのためにレッスン期間がいつもとは違ってズレます、ご注意ください。）

3/4（木）～3/17（水）は、和風あんかけハンバーグ、豚肉とごぼうの柳川風、切干大根とさつま揚げの煮物　の3点です。

 

今回は和食の3品になります。

「　和風あんかけハンバーグ　」　ハンバーグは、中華系の献立と洋食系の献立でレッスンしてきましたが、和風の献立では取り上げていませんでした。そこで今回は和風のあんかけタイプのハンバーグでレッスンしていきます。当教室のハンバーグは卵もパン粉も使わないハンバーグですので、今回もつなぎを使わないタイプで学んでいきましょう。

 

「　豚肉とごぼうの柳川風　」は、柳川鍋と言えば、どぜう鍋ですが、さすがにドジョウは使えませんし第一結構嫌いな方も多いので、わりと家庭料理では定番で代用される豚肉を使っての柳川をレッスンしますよ。

 

「　切干大根とさつま揚げの煮物　」は、なんと今までかなりの切干大根料理をレッスンしてきましたが、オーソドックスな和風の甘い味の煮物は取り入れてきませんでした。ですので今回は　The和食！の切干大根を使った煮物をレッスンします。コンビニやスーパーで買うお弁当にも端っこの方にプラカップに入って、時々プラカップからこぼれてあちこち吹っ飛んでるときもある、あの甘い煮物です。じつはかなり簡単に作れちゃいますので常備菜に覚えておいて損はありませんよ。

 

3月後半（1月～3月は正月休みや2月の日数の少なさのためにレッスン期間がいつもとは違ってズレます、ご注意ください。）

3/18（木）～3/31（水）は、豚肉のピカタ焼き　エリンギピーマンソテー添え、海老とカリフラワーのガーリックソテー、小松菜と油揚げの洋風煮びたし　の3点です。

 

今回は洋食の3品となります、昨年同時期に実施した献立３品の再レッスンです。

「　豚肉のピカタ焼き　」は古き良き時代のあこがれの洋食で、黄金焼きなどという表記をされる洋食の定番です。豚肉に卵をまとわせることで得られる効果を理解しながら作るのとそうでないのとでは出来上がりに差が出るかもしれませんよ。以前に韓国風の献立を取り入れた時にニラ焼きというのをレッスンしましたがそれを受けたことのある方は応用編になります、思い出しておきましょう。

 

「　海老とカリフラワーのガーリックソテー　」は以前にも献立に取り入れたカリフラワーを海老と一緒にソテーした一品。当教室では何度も扱っている花蕾植物の調理法を、今回も栄養分を効率よく体内に取り入れるためにレッスンしていきますよ。

 

「　小松菜と油揚げの洋風煮びたし　」は一見小松菜も油揚げも洋食には使わなそうな材料ですよね。でも今回は洋風の煮びたしに仕上げちゃいます。皆さんとレッスンを重ねるといつも思うのが、生徒さんって「こだわり」や「固定観念」が強すぎるなぁ～という事です。「こうじゃなきゃいけない」とか「料理本」とかに惑わされずに自由な発想で楽しむことが美味しく作るためには必要ですよ。だから平野レミさんぶっ飛んでますけどあの発想力とゴリ押し、とっても大好きです。家庭料理に決められた枠などありません。そういう積み重ねがたくさんあると、ありあわせの材料や冷蔵庫の残り物なんかで料理を作れるようになるんです。

「2021年4月の献立をお知らせします！」

4月前半

4/1（木）～4/15（木）は、回鍋肉ホイコーロー、厚揚げとエリンギの豆板醤炒め、肉焼売シウマイ　の3点です。

 

今回は中華の３品となります、今回の３品も昨年実施した献立で人気の高いレッスンでしたのでぜひ今年の生徒さんたちにも学んでもらいたいと思い再レッスンの３品です。

「　回鍋肉ホイコーロー　」、こちらも中華の定番！白いご飯のお供には最高の1品ですよね。本格的には豚のかたまり肉を一度茹でて、茹で豚を作ってからそれを冷ました後に薄くスライスして調理に使っていくのが本来ですが、そんなこと家庭でやってるヒマ、皆さんあります？忙しい皆さんが手軽に、しかも本格的な味に近い形で調理できるように工夫した調理法を学んでいただきます。

 

「　厚揚げとエリンギの豆板醤炒め　」は豆板醤トウバンジャンをメインの調味料に使った1品。豆板醤の使い方や特徴などもお話しできればと思っています。「和」の食材厚揚げですが中華にもピッタリの食材ですので炒め物に使う時の注意点なども学んでいきましょう。昨年8月前半の献立でもレッスンに加えていますのでそれを受講した生徒さんは是非思い出しておいてくださいね。

 

「　肉焼売シウマイ　」シンプルな肉焼売ですが、けっこう面倒くさい感じで避けてますよね、蒸し器も出さなきゃなんないし、一個一個包まなきゃなんないし。もちろん一個一個包むのは避けて通れないのですけど、蒸し器は出すのやめちゃいましょうか。こんな感じでもＯＫなんですよ、ってところを学んでいただきます。昨年の生徒さんの中には、あまりに簡単だったのでウチの定番に何回も作っています！という方も何人もいらっしゃいましたよ＾＾。

 

4月後半

4/16（金）～4/30（金）は、筑前煮、鶏ささみと車麩のあっさり生姜煮、和風ひじきサラダ　の3点です。

 

今回は和食の３品となります。

「　筑前煮　」は昨年もレッスンに取り入れた１品です。和食の代表的な煮物の一つで、福岡県北部の地域を昔は筑前という名称で表していてそこで生まれた料理なので筑前煮と言うようになりました。秀吉の時代は「がめ煮」とも呼ばれ、すっぽんと野菜とを煮た兵士たちの栄養食だったようでもあるようです。もちろん今回はすっぽんなどは使いません、てか高級すぎて使えません。鶏もも肉を使用しての「筑前煮」の作り方をレッスンします。

 

「　鶏ささみと車麩のあっさり生姜煮　」は、２月に洋食献立で使用した「車麩」を本来の和食の献立で使用した１品ですね。鶏ささみも煮物には使用しないイメージですが、こんな風に取り扱って煮物に仕上げます、っていうところを学んでほしいですね。煮汁まで飲み干したくなる１品をご家庭でもいかがですか？

 

「　和風ひじきサラダ　」は、昨年洋食の献立で「ひじきサラダ」をレッスンに取り入れましたが、ひじきといえば和風なイメージですので本来の和風なテイストに仕上げたひじきサラダになります。洋風をレッスンした方には違いを感じていただけるかと思いますよ。洋風をレッスンしていない方もひじきレシピのレパートリーとして欠かせない１品になること間違いなしです。「ひじき」は鉄分豊富な食材です。普段から積極的に食べることで感染症への抵抗力低下を防いだり、冷え性や更年期障害予防などにも役立ちます。

今後の「スポット講習会」について

＜　重要なお知らせです　＞

スポット講習会についてですが、この講習会は同時間帯に講師含め４～５人以上が同時にレッスンするスタイルになりますため、新型コロナ感染拡大防止の観点から、しばらくの間開催を見送らせていただくことといたしました。新型コロナ感染が収束する、またワクチンが開発されるなどが本格化した時点での再開となりますのでご理解のほどよろしくお願いいたします。