DISH UP cooking studio　ディッシュアップクッキングスタジオ

News、インフォメーション

 

「12月の献立をお知らせします！」

12月前半

12/1（日）～12/15（日）は、クリームシチュー（ポークorチキン）、ミートボールとペンネのトマト煮、カリフラワーとごぼうのじゃこソテーの３点です。

 

今回は洋食の３品です。クリームシチューはルゥを作って仕上げる少しだけ技術の必要なシチューですが、定期的に通っている生徒さんは欧風カレーの時のルゥ作りを覚えていれば、その時よりは短時間で作れるので、ルゥ作りの応用編として学んでください。生クリームなど小洒落たものは使いません、だってそんなもの使ったって余った生クリーム結局使わないで捨てちゃうことになるでしょ、そんなモッタイナイことはしてほしくありませんから・・・、牛乳だけで充分です。食べた生徒さんが「　これ牛乳だけで作ったとは思えない　」とびっくりしています。彩りに使うブロッコリーはプロの茹で方を学びましょう。お肉はポークかチキンかを選択できます、ご予約時にどちらにするか＜連絡事項＞欄にご記入ください。記入が無い場合はこちらでランダムに決めさせていただきます。

 

ミートボールとペンネのトマト煮は中華で肉団子を作った時の作り方を取り入れて調理しますよ。これも定期的に通っている方はしっかり思い出しておいてくださいね。ペンネは今回早煮タイプのものを使用して副菜としましたが、しっかりしたタイプの物で主菜として作ってももちろんOKですね。

 

カリフラワーとごぼうのじゃこソテーは、カリフラワーの扱いとごぼうとじゃこを洋風にアレンジする調理の仕方を学んでいただきますよ。カリフラワーは以前も取り上げましたし、ブロッコリーの扱いを覚えていれば問題ありませんね、復習しておきましょう。

12月後半

12/16（月）～12/31（火）は、フライパンで簡単ローストビーフ、肉詰めピーマンのパーティーツリー風、手羽元チキンの塩ビネガー煮　蕪グリルと共に　の３点です。

 

基本的に献立は「和」「洋」「中」「和」「洋」「中」の順番に発表しています。

でも今回は「　洋食　」が続いてしまいましたｆ＾＾；、すみません。

しかし！！！

ハッキリ言ってこのレッスンは教室的には赤字です、でもこれから年末年始にかけて、皆さんおウチでパーティとまではいかなくても家族や親せきお友達などが集まる機会も多くなることでしょう。ぜひその時の１品に加えて頂けるようなレッスンをしたいと思い「　洋食　」、しかもパーティー料理になるような献立を組み合わせてみました。お時間の都合がつきましたらご予約してみてください。（画像イメージは　＜月間スケジュール＞　をご覧ください。）

普段は回数チケットで「　初心者クラス２品　」だけど、今回は３品作りたい！という方は回数チケットを使用せず、今回だけ５５００円税込をお支払いいただくか、チケット１回分４０００円に１５００円プラスする方法でお支払い頂ければ３品のレッスンを受けられます。

「簡単ローストビーフ」はフライパンで作る牛のもも肉を使ったローストビーフです。「牛のたたき」になってはローストビーフではありませんので火の通し方を学んでいただきます。付け合わせは敷き野菜としてブロッコリー人参じゃが芋のソテーを作ります。

 

「ピーマンの肉詰め」ってわりとスタンダードな料理ですよね、これをパーティーツリー風に盛り付ける方法も含め学んでいただきます。今までのひき肉料理にはつなぎを使わないバージョンでしたが今回の肉ダネは卵をつなぎに使った１品です。１/２ケ分とか中途半端には使いません、とにかく講師は食材をムダにすることが嫌いなので使うなら１ケ使っちゃいます、そうすればムダになりませんし、実はそうすることが必要な理由もあるのでそこらへんも学んでください。

 

「塩ビネガー煮」はわざとチキンをこんな形にしちゃいました！ハイ！皆さんの言わんとしていることは分かっています、年末年始にチキンと言えばフライドチキンが当たり前じゃないか！！怒ってる方いらっしゃいますよね、でも、そうでなくても呑む機会も増え油っぽい物を食べる機会も増えるこの年末年始だからこそ、あえてこういう骨付きチキンの料理法なら胃に負担をかけずに皆さんと楽しい時間を過ごしてもらえるのではないかなぁ、と身体のことも気遣っての１品です。時間の掛かる１品ですのである程度の煮る作業は教室側で準備しておきますが難しい作業ではないので簡単に学んでいただけます。また合わせて使用するカブには消化を促進してくれる成分もたくさん入っているので胃腸にとても最適です！

 

2020年1月1日㈬～1月5日㈰までは年始休業とさせて頂きます。（1月6日のナイトスタートからレッスン開始です）

「1月の献立をお知らせします！」

1月前半

1/6（月）～1/19（日）は、八宝菜、生姜たっぷり肉団子　白髪ねぎ添え、大根とちくわの中華風照り煮の３点です。日程注意です、1月2月が日数が少ないため19日（日）までこちらの献立です。

 

今回は中華の3品になります。

中華の定番「　八宝菜　」、野菜もたっぷり、エビや豚肉、うずらの玉子、キクラゲも入り具沢山なイメージがありますよね。八宝菜の八宝は八種類という意味ではなく「たくさんの」という意味だそうです。この季節の野菜の白菜を使って今回は塩味がベースの八宝菜を学びましょう。

 

男性や子供が大好きな肉団子を今回はたっぷり生姜を入れて甘酢仕立てで作ります。11月後半の和食献立の中の1品にも触れましたが、この時季まだまだ流行続きのインフルエンザに負けない身体を作るためには、身体の内側から体を温めてくれる生姜はとても予防に効果的です。基礎体温を上げて免疫力を高めましょう。今回はトッピングとして白髪ねぎも学びますよ。

 

この時季美味しい大根をちくわと共に甘辛く中華風に照り煮にします。甘辛の濃い味付けなのでお弁当のおかずにも最適ですね。

 

1月後半　　

1/20（月）～2/2（日）は、鰤（ぶり）大根　針ねぎ生姜添え、鶏もも肉とごぼうの生姜煮、三陸わかめともやしとハムの三杯酢和え　の３点です。注意です、1月2月が日数が少ないため2/2日（日）までこちらの献立です。

 

今回は和食の３品になります。

この時季美味しいお魚といえば鰤（ぶり）ですよね、鰤といえば「　鰤（ぶり）大根　」！サバの味噌煮をレッスンした方は応用編にもなりますのでしっかり思い出しておいてくださいね。鰤や大根の下処理の仕方もしっかり学んでいきましょう。（大根については今回は時間の都合上こちらで下処理しますがぜんぜん難しくないので分からない場合は質問しましょう。）針ねぎ生姜はトッピングです、こちらも合わせて学びましょう。

 

こちらもこの時季美味しい野菜「　ごぼう　」を使った「　鶏もも肉とごぼうの生姜煮　」。またまた生姜を使った１品です。こんなにふんだんに生姜を使った１品を毎回のように献立に取り入れる講師を「バカじゃないの！」と思った方いらっしゃいますか？というかそういう方はこの教室には来ませんね。皆さんの健康を考えてあえて生姜を取り入れた献立を組んでいることを分かってくださる方だけご予約ください。理由は前述通りですのでここでは書きませんが、2月8日㈯に開催される「　スポット講習会　」では生姜の秘めたるパワーなども説明しながら、生姜を使った実習も予定していますので興味のある方は合わせていかがでしょうか。

 

「　三陸産ワカメともやしとハムの三杯酢和え　」は和食の基本の三杯酢について理解してもらうための１品です。二杯酢、三杯酢って言葉では聞いたことがあるけどって方多いのではないですか。サラダ感覚で食べられる和食の酢の物を是非学んでください。

「2月の献立をお知らせします！」

2月前半

2/3（月）～2/16（日）は、海老とほうれん草のグラタン、ひじきと人参のアンチョビソテー、じゃがいもとさつま揚げのホットサラダの３点です。日程注意です、1月2月が日数が少ないため16日（日）までこちらの献立です。

 

今回は洋食の3品となります。

寒さもピークのこの時季、グツグツ熱々のグラタンなどいかがでしょうか。エビと一緒に今が旬のほうれん草を使って手軽に作る方法を学びます。グラタンと聞くと何となく時間が掛かって面倒くさいイメージですよね、案外簡単に作れるんですよ、マカロニなどのパスタ類を使わなければ時間も短時間で作れますのでそのコツを習得してください。ちなみに仕上げは家に持って帰ってチーズをかけてオーブントースターで焼き目を付ければＯＫ。教室で焼いてしまってはチーズも固くなって美味しくありませんので仕上げだけご自宅でお願いしますね。

 

「ひじきと人参のアンチョビソテー」は、ひじきというと和食で使うイメージが強いですが、けっこうオリーブオイルやにんにくと相性が良いので是非洋食でもと思って紹介する1品です。以前から教室に通っている方はかぼちゃと一緒に使ったのを覚えていますか？それの応用編ですね。今回はアンチョビも一緒に風味豊かに仕上げますよ。鶏のささみ肉もソテーして加えます。こちらも以前から教室に通っている方には復習になりますね、思い出しておきましょう。冷めても美味しい1品です。

 

「じゃがいもとさつま揚げのホットサラダ」はこちらもまた和食のイメージのさつま揚げを洋風のホットサラダに仕上げた1品です。見た目も味も洋風に仕上がっていますので、こんな使い方もあるんだぁ、というところを学んでいただきたいですね。ブロッコリーも入ります、何度も材料として使っていますね、またまた下茹でせずに栄養分をしっかり身体に取り入れられる炒め方で使っていきましょう、復習しておいてくださいね。こちらも冷めても美味しい1品ですよ。

 

2月後半

2/17（月）～3/1（日）は、回鍋肉ホイコーロー、厚揚げとエリンギの豆板醤炒め、肉焼売シウマイの３点です。日程注意です、1月2月が日数が少ないため3/1（日）までこちらの献立です。

 

今回は中華の3品です。

「　回鍋肉ホイコーロー　」、こちらも中華の定番！白いご飯のお供には最高の1品ですよね。本格的には豚のかたまり肉を一度茹でて、茹で豚を作ってからそれを冷ました後に薄くスライスして調理に使っていくのが本来ですが、そんなこと家庭でやってるヒマ、皆さんあります？忙しい皆さんが手軽に、しかも本格的な味に近い形で調理できるように工夫した調理法を学んでいただきます。

 

「　厚揚げとエリンギの豆板醤炒め　」は豆板醤トウバンジャンをメインの調味料に使った1品。豆板醤の使い方や特徴などもお話しできればと思っています。「和」の食材厚揚げですが中華にもピッタリの食材ですので炒め物に使う時の注意点なども学んでいきましょう。8月前半の献立でもレッスンに加えていますのでそれを受講した生徒さんは是非思い出しておいてくださいね。

 

「　肉焼売シウマイ　」シンプルな肉焼売ですが、けっこう面倒くさい感じで避けてますよね、蒸し器も出さなきゃなんないし、一個一個包まなきゃなんないし。もちろん一個一個包むのは避けて通れないのですけど、蒸し器は出すのやめちゃいましょうか。こんな感じでもＯＫなんですよ、ってところを学んでいただきます。

＜　スポット講習会　＞

 

第五回「スポット講習会」の日程と内容が決定いたしました！

今回は講義が主体となりますがもちろん実習もありますよ。（講義主体なので各時間帯4名限定です）

「　家庭のキッチンにおけるウイルス対策（キッチン清掃）と自家製ジンジャエールを作ろう！　」です。

２０２０年　２月８日㈯　開催決定！

モーニングスタート　10:00~11:30(満席となりました)

アフタヌーンスタート14:00~15:30(満席となりました)

ナイトスタート　　　18:00~19:30（満席となりました）

（今回は講義メインですので各時間帯4名限定です）

スポット講習会は固定時間となります、

フレキシブル（柔軟）スタートではありませんのでご注意ください。

詳しい内容は＜　月間スケジュール　＞または＜　次回スポット講習会予告　＞ページをご覧ください。